发布日期：2024-03-05 08:06    点击次数：64

导语

新及第糖水、自助糖水等新物种，为甜品甜点赛说念带来腾达机。

小小的甜品甜点，凭借特有魔力在网罗上坐拥“百亿流量”。截止2024年2月，红餐产业运筹帷幄院在抖音平台搜索“甜品甜点”关键词，其多个商酌话题的视频播放量过亿，热度最高的话题播放量达到了514亿次。

连年来，甜品甜点缓和度走高，除了自带的高颜值和话题性，新及第糖水、自助糖水等新物种亦是助推身分。在此布景下，甜品甜点赛说念发生了很多新变化。

2024年，甜品甜点赛说念还有哪些新模式和新风潮值得缓和？近日，红餐产业运筹帷幄院发布了《甜品甜点品类发展施展注解2024》，和您一都试吃这条“甜心”赛说念的丰富多彩。

甜品甜点赛说念竞争升维

新模式和新趋势出现

甜品甜点在我国领有悠久的历史，跟着商酌品牌强化居品和模式革命，甜品与其他品类的会通慢慢加深。现在，甜品甜点赛说念照旧插足了细密化运营的4.0阶段。

甜品甜点的种类特殊丰富。总体来看，甜品甜点主要包括及第以及非及第两个大类。非及第甜品甜点包含了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种居品。及第甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分化出了香港、广东、台湾、江浙、新疆等多地的特点甜品甜点，举例杨枝甘霖、双皮奶、冰粉等。

由于种类各样、好像欢欣销耗者的厚谊价值，甜品甜点赛说念招引了不少玩家入局。该赛说念包含了三类入局者：现制甜品甜点品牌；居品含甜品甜点，但属于其他赛说念的品牌；零卖甜品甜点品牌。

现在，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐、暖锅、正餐等多个赛说念的品牌都热衷推出甜品甜点居品。

其中，甜品照旧成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵闲雅暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的牌号“流量密码”。这些品牌或革命甜品形态，或以廉价甜品甜点居品引流，均取得了很好的市集反响。

与此同期，一些甜品甜点品牌也开动“开副牌”，将规划触角蔓延至其他范围。举例2023年3月，茶理宜世旗劣品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店在广州开业；满记甜品在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

近九制品牌门店数不及3家

赛说念靠近“大浪淘沙”

红餐大数据傲气，截止2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总和寥落16万家。

固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现作念难以长本领保证外不雅和鲜味等贬抑，该赛说念的限制化程度相对低。据红餐大数据傲气，截止2024年2月，接近九成的甜品甜点品牌门店数在3家以下；门店数寥落25家的品牌占比仅为2.4%。

在区域分散上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排行前三的省级行政区，占比分离为16.1%、7.6%、6.8%。城市分散上，广州、深圳、上海的门店数最多。

竞争阵势方面，大多量甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破千家。

为了加速宇宙化进度，一些品牌在加盟、出海等层面发力。

举例简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边小姐等品牌均在布局外洋，现在在多个国度领有门店；2023年满记甜品绽放加盟，2024年其将在一线城市的代表商圈加强布局，前去西洋的出海技俩也正在缠绵；哈根达斯也表露会洽商通过经销商来开设非直营门店。

东说念主均销耗方面，据红餐大数据傲气，截止2024年2月，33.9%的甜品甜点门店东说念主均销耗在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店东说念主均销耗在20~30元。此外，80元以上的价钱带也有一些品牌在深耕，举例Venchi闻绮等。

甜品甜点赛说念有繁多的入局者，跟着竞争加重，一批契合了新及第审好意思潮水的品牌兴起，而老牌和高端品牌则靠近一些发展逆境。

2023年，国潮风潮刮到了甜品赛说念，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新及第糖水铺的身影。跟着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新及第糖水赛说念渐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛说念。

与新及第糖水铺风靡市集相照射的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着销耗者销耗需求发生变化，部分老牌和高端甜品甜点品牌因居品革命停滞、品牌定位不契合市集、客群流失等原因堕入闭店风云。

其中，许留山的“节节溃退”让东说念主不堪唏嘘。当作也曾风靡一时的老牌港式甜品，其慢慢退出销耗者视线，“闭店潮”冷气不停加重。截止2024年2月，红餐产业运筹帷幄院在北上广深四大城市搜索许留山门店，仅有北京的一家门店还在贸易。

自助糖水成为热点模式

品牌多地点寻求革命

在这份施展注解中，红餐产业运筹帷幄院重心对甜品甜点赛说念的居品、模式、供应链、渠说念、传播等多方面的发展亮点进行了珍爱领悟，本文将考取居品、模式、供应链三个方面的部老实容作念展示。

1.甜品甜点品牌通过引申居品线，欢欣销耗者多元化需求

为了欢欣销耗者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的居品结构招引客群、升迁点单率。卤味、烧烤、快餐等居品被加入居品线，“甜品甜点+”矩阵慢慢扩大阵营。

举例五条东说念主糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

儿童餐也成为了品牌开拓的一大见识，满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出了儿童套餐，特制了小小系列经典居品供销耗者自行搭配，还开设了亲子体验课堂升迁销耗者的到店深嗜深嗜。

在两广、港澳、海南等地区，当地东说念主将甜品称为糖水。其中港式糖水尤其受销耗者嗜好，连年来新锐港式糖水品牌发展势头较好。

举例定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研制的少女东说念主气暖锅将糖水的传统盛具作念了革命，为销耗者提供视觉上的享受和服法上的新奇体验。此外，简鹿糖水铺的居品相比多元，在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等，居品数目100+个。

简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据傲气，截止2024年2月，其门店袒护了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等宇宙绝大部分省份的296个城市，门店限制在扫数甜品甜点赛说念中排行靠前。截止2024年2月，简鹿糖水铺在抖音平台上的话题量寥落1.6亿次，搜索热度很高。

现在，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统，不仅能为店铺提供选址劳动，还能为门店的宇宙化推广和出海提供撑捏。

2.自助糖水模式兴起，品牌探索门店新模子

2023年开动，甜品甜点赛说念兴起了一股自助糖水的风潮，出现了一些自助糖水的门店，一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮。

举例，满记甜品绽放了糖水自助餐；在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座城市则出现了无东说念主自助糖水品牌，它们的订价多在5~6元一杯，模式新颖、订价实惠、支捏外带场景等多重上风助力其“强烈滋长”。

此外，甜品甜点品牌也在积极探索革命门店模子，不仅有不同作风的主题店，还有一些品牌进行了门店升级，开设了外带专区。

3.上游企业和甜品甜点品牌强强联手，协力开垦供应链

近一年，甜品甜点的供应链企业针对卑鄙需求，研发出愈加合适健康趋势的原料居品。举例安佳专科乳品在2023年推出了定制化的桂花仪态雪顶、陈皮红豆仪态雪顶等；安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品，有助于提高烘焙和甜点的发酵速率和居品品性。

甜品甜点品牌在夯实供应链的说念路上亦然各有长处，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均取得了可以的奏效。

其中，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向暖锅等B端市集提供甜品爆品处分决议，引申了营收渠说念，探索出了甜品甜点品牌的增收新念念路。

结语

连年来，甜品甜点赛说念的热度不停升温，品牌也创造了不少可圈可点的功绩。不外，口味的地域性互异、销耗者具有健康牵记、销耗场景受限等规划短板依然存在。

红餐产业运筹帷幄院针对以上痛点提议了三大经兴修议：夯实供应链开垦、加速居品革命、寻找出海机遇。在甜品甜点从业者的锐意越过下，敬佩这条赛说念将来可以愈增多姿多彩！

为了让甜品甜点从业者愈加珍爱了解甜品甜点的发展情况，红餐产业运筹帷幄院特推出《甜品甜点品类发展施展注解2024》电子版，大家可以通过以下阵势限时取得！

取得阵势：在“红餐智库”微信公众号后台，发送“甜品甜点”，即可取得全文版。

表率一：缓和【红餐智库】微信公众号；

表率二：在后台回报“甜品甜点”即可限时取得本施展注解的齐全版。

作家：红餐产业运筹帷幄院

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息kaiyun.com，著述现实不代表本网不雅点，仅供参考。

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