发布日期：2024-01-23 09:28    点击次数：133

一条条崭新饶沃的鲤鱼、草鱼、白鲢挂在竹竿上，泄气出浓郁的咸香之味，年味儿也从曝晒间油干系词生……近日，大河报·豫视频记者采访路过沙颍河岸边的一个小村庄时，看到村口饭铺的后院树林里正在晒鱼。掌勺的苑文师父说，豫东南周口及隔壁一带，春节有腌鱼、晒鱼的传统，亦然好多在外游子思念家乡的一齐好意思食。

沿着沙颍河南岸周口城区向东，在商水县与项城市接壤处隔壁的方位，有一个小屯子。村子与河堤之间，有一处乡村饭铺。步入饭铺后院的树林里，冷漠的杨树不再斗量车载，透光要求尽头好，是晒鱼的好方位。苑师父在树干之间搭建了竹竿，把上盐的鱼整条挂在竹竿上，尽头壮不雅。

据苑师父和村民们先容，乡里东谈主家春节腌鱼、晒鱼是祖辈留住来的传统。一般领受常见的鲤鱼、白鲢、草鱼、翘嘴鲌等，崭新的鱼要取出内脏和鱼鳞，清洗干净，放在大盆里撒上盐和花椒粒反复揉搓。待盐分被鱼肉经受之后，才调挂出户外曝晒。“曝晒前上盐不仅不错丰富口感，还不错驻扎曝晒时气温过跨越现退让。”村民们说。

因为行将赶上在外游子返乡岑岭期，苑师父提前购买了多数崭新的活鱼，一次就腌制曝晒了100多条，浅陋在外发奋一年的游子们到这里品味故我的滋味。“用这个作念法烹制的鱼，口感筋谈、滋味鲜好意思，炸制后外焦里嫩，红烧、煎炸、清蒸齐不错，然则广泛作念法是炸成鱼块后再上锅蒸，放上八角、桂皮、辣椒等香料，不需再放盐，出锅后撒点芫荽，是一齐春节必不成少的好意思食。”苑师父说。

过了腊八便是年，大寒之后年味浓。“尽管跟着物资糊口的升迁，当今的东谈主们不再大鱼大肉了，但儿时春节餐桌的年味儿，也曾是镌刻在味蕾深处的牵记。”周口市风俗文化学者杜超说。

（本报谈筹办：于扬，文图系大河报·豫视频原改进闻作品，未经授权顽固转载。）

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